色香味的较量 地理-中国彩虹网 蔡江婧 2989283
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    吉林日报 ·2019-11-01

      长春经开区举办首届餐饮行业职工技能大赛

      本次大赛设有中式烹调、中式面点、盘饰设计、餐厅服务四个项目,共计17家单位91名选手参赛。

      大赛组委会联合为取得优异成绩的选手颁发荣誉证书、奖状、奖杯、奖品及奖金。

      参赛选手及嘉宾欣赏比赛作品的同时,互相学习、共同进步。

      热菜、冷拼、食雕、面点等比赛项目,每一款都让人垂涎欲滴。参赛选手“八仙过海,各显神通”,展示着自己的烹饪才艺,参赛选手凭借娴熟的技能技巧、饱满的精神面貌、沉稳的心理素质得到现场嘉宾和评委们的一致好评。

      近日,长春经开区首届餐饮行业职工技能大赛由长春经开区总工会与长春市饭店餐饮烹饪协会联合举办,比赛是为提高经开区餐饮行业职工职业技能,为广大餐饮行业职工搭建岗位练兵、展示技艺、沟通交流的平台,努力培养和造就知识型、技能型、创新型餐饮服务业的优秀人才,为经开区高质量发展助力,为长春市现代化都市圈建设作出积极贡献。

      创新技艺成为比赛亮点

      不管是独具匠心的热菜,还是令人拍案叫绝的冷拼、惟妙惟肖的食雕以及精致细腻的面点,都让观者大开眼界,色香味俱全,还有很多的创新菜式,菜肴融合美学元素,让人想不到居然凉菜也可以做得这么赏心悦目。

      很多人会问,到底餐饮业的职工技能比赛都有啥内容?记者就从现场看到的比赛实况给大家介绍一下。参赛选手要进行中式烹调的比赛项目,每名选手现场制作规定作品“三彩鸡丝”,自选作品各一款。自选作品要求体现吉林地域饮食特色,鼓励创新。每款作品制作份量为200g,其中,150g用于成品展示,50g分成三份供评委品鉴。制作时间为45分钟。

      比赛项目中还有中式面点,每名选手现场制作规定作品“花式蒸饺”、自选作品各一款。蒸饺花式不限,自选品种不限,要体现吉林地域饮食特色,鼓励创新。蒸饺共制作11个,其中,8个用于成品展示,3个供评委品鉴。制作时间为60分钟。现场可以看到各式各样的蒸饺,有麦穗形状、金鱼形状、胡萝卜形状等,五颜六色,别具一格。

      最考验厨师技术的就是盘饰设计,选手利用组委会提供原材料现场绘制盘饰,要求围绕吉林地域饮食文化特色,主题鲜明,环保节约,创新实用。摆盘设计也非常好看,有吉林八景,还有带有吉林特色的风景,每一款都让评委眼前一亮。

      通过基础能力建设技能大赛,能很好的推动餐饮企业积极寻求在技术、设备、资金支持加大对员工技能的投入,进一步改善实现技能教学与工作环境“零距离”对接。努力形成工学结合、优势互补、资源共享、互利共赢的长效机制。促进企业团队建设,技能大赛开展有助于推动提高专业技术,实践应用能力和动手操作能力做到既能言传又能身教,以自身高超技艺水平培养员工职业能力。

      肩负“餐饮人才摇篮”的使命

      职业技能比赛是十分严谨的,也很考验从业人员的技术水平。个体运用已有的知识经验,通过练习而形成的一定的动作方式或智力活动方式成为技能。它包括初级技能和技巧性技能。高水平的员工技能是企业进行创造性活动的重要条件。

      对于连锁餐饮企业来说,高效的业务技能,既能很好的展示产品本身,也能很好的提高各项工作效率。促进企业自身的人才培养模式,变革技能大赛能增强企业员工的活力,通过技能比拼与工作有效的结合。培养企业急需高素质劳动者和技能型人才。

      据了解,本次大赛在长春国际会议中心举行。长春市总工会常务副主席朱琪,区管委会副主任、总工会主席宋开春,区群团办主任王德远,长春市饭店餐饮烹饪协会会长夏金龙,长春国际会展中心有限公司董事长王文丽,区群团办相关领导出席活动。参赛企业的行政领导和工会主席、各街镇总工会主席、职业化主席参加了活动。

      本次大赛设有中式烹调、中式面点、盘饰设计、餐厅服务四个项目,共计17家单位91名选手参赛。大赛邀请14名餐饮行业国家级注册裁判员执裁。经过近4个小时的激烈角逐,各项赛事圆满结束。赛后举行了隆重的颁奖仪式。长春樱桃假日酒店、长春中日友好会馆和长春国际会展中心有限公司荣获团体一、二、三等奖。

      4名选手获得“长春经济技术开发区职工技术带头人”荣誉称号,16名选手获得“长春经济技术开发区高技能职工”荣誉称号,20名选手获得餐饮行业大赛特金奖,32名选手获得餐饮行业金奖,16名选手获得餐饮行业银奖,大赛组委会联合为取得优异成绩的选手颁发荣誉证书、奖状、奖杯、奖品及奖金。

      近年来,为服务全区振兴发展大局,培养打造知识型、技能型、创新型职工队伍,长春经开区总工会已选拔近800名职工参加了市级建筑业、制造业、餐饮业、医疗和教育等12个工种的职工技能大赛,其中,8名职工获得全市前10名的好成绩,18名职工获得“长春市高技能职工”荣誉称号。在全区营造了爱岗敬业、钻研技能的良好氛围。

      在区总工会指导与推动下,截至目前,全区已有177家企业独立开展了职工技能竞赛,累计投入工会经费约94.35万元。全区现有“经开区职工技术带头人”253人,“经开区高技能职工”430人,已全部纳入区总工会高技能职工人才库。今后,区总工会还将定期组织行业交流和技艺传承活动,切实发挥工会组织服务经济发展、提高职工素质的职能作用。

      加快培养餐饮高技能人才

      黄色的柠檬静静躺在盘中,一刀剖开,才发现这具有药用价值的水果是奶油和蛋糕打造的;小小鸡蛋让人食欲大开,殊不知到了嘴中才恍然大悟它原来是酸奶和橙汁的结合体……各位选手们展示的创新烹饪技术让人叹为观止。

      餐饮业是传统产业,又是新兴产业。昨天是要吃饱,今天是要吃好,明天是要吃出健康、吃出长寿。餐饮业要推出的创新,就是将传统餐饮进行改良,既吃得好又观赏到美,形成新的独具特色的餐饮文化,不断培育特色鲜明、服务优质、经营规范、文化浓郁、品位更高的地方名吃、名厨、名店,更好地为消费者服务。

      举办此次竞赛,旨在加快培养餐饮高技能人才,推进长春市餐饮行业安全卫生健康发展,提升餐饮技术能力和服务水平,增强广大市民对餐饮行业的满意度和认可度。本次比赛是展示经开区餐饮行业职业技能最高水平的竞技比武,会在促进行业技能水平提升的同时,为行业快速发展发掘人才、提供动能,为促进消费、推动地方经济发展、提升百姓幸福指数起到积极的促进作用。

      同时,进一步强化员工技能,相互学习、取长补短,更加能展现自我的创作能力与进取心。技能竞赛是对员工业务水平的大检阅,是一场练兵、强兵的全员大比武,“以赛促学”,员工能更深刻的认识到所在岗位要提高的工作效率和水平,把餐厅最优秀的一面展现给顾客。举办技能大赛的初衷,希望员工不要自我满足,要时刻鞭策自己保持不断学习、自我突破的意愿,积极努力向优秀学习,不断提高岗位技能及优良的服务品质。

    作者:编辑:蔡江婧
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